第124章
白切鸡好了，下一个做的是一个冷盘，每到除夕夜，不少人家都有吃五辛盘的习俗，华阳县就有这个习俗。
孙思邈曾经在《千金月令》中写道：“元旦服五辛，可以至新气。”，这里的五辛指的就是用辛辣的蔬菜来散发体内的陈旧之气，迎接新春。
李阿禾姐妹俩买的蔬菜不老少，加上李家村送来的菜蔬，李婉清挑挑拣拣的选出了五样菜蔬出来，分别是：大葱、蒜苗、韭菜、芫荽（香菜），还有白萝卜。
李婉清将它们逐样清洗干净，大葱留下葱白切细丝，蒜苗斜切成段再改刀成细条，韭菜切成寸长，而芫荽只取嫩叶，萝卜也用擦网擦成匀细的丝。
将蒜苗和韭菜，用沸水焯几秒，捞起后立刻浸入凉水，这样既能锁着它们鲜绿的颜色，也能褪去它们生涩的辣气。
葱白与芫荽则没有焯水，萝卜丝也只沥干水份，因为这五辛盘吃的就是那份冲鼻的辛香，这三样菜蔬焯水了就容易断生，没了辣味。
跟白切鸡的料汁不一样，五辛盘的料汁少了泼热油这道步骤，米醋与酱油按二比一的比例兑入碗中，淋上一勺香油，再撒少许细盐和熟白芝麻，拿筷子搅匀就可以了。
取一只圆盘出来，将五种菜丝呈放射状码开，葱白丝、萝卜丝铺在最外圈，嫩绿的蒜苗、韭菜摆在第二圈，中间堆起芫荽，最中心放上调好的酱汁，红亮的酱汁衬着白绿的菜蔬，看着就让人耳目一新。
冷盘准备好了，该开始准备热菜。
李婉清将鲈鱼取出，开膛破肚的将鲈鱼清理干净，虽然还是清蒸，但是今天又略有不同。
将旁边的小碗里面泡软的陈皮拿出来，这是她午休的时候让李舒阳跑去药店买的。
将泡软的陈皮切成细细的金丝，又从旁边的果篮里拿出一颗橙子，她放到鼻子下闻了闻，一股香橙的味道，虽然现在的橙子没有现代的甜，但是香味却一点没少。
将橙子洗干净剥皮，用刀将橙皮里面的白瓤刮去，剩下的就是薄薄的有点半透明的外皮了，将这些橙皮切成细丝，与陈皮丝一起垫在白盘上。
鲈鱼摆进白瓷盘，往鱼身上也均匀的铺上一些陈皮丝和橙皮丝，黄白相见的，好看的不行。
将鲈鱼送进蒸笼后，李婉清接着去处理羊排。
买的是羯羊的肋排，羊排肥瘦相间，一整条肋排虽然不是完整的羊肋排，但是也有李婉清两个巴掌那么大了。
按照肋排上面的骨架用砍刀砍成一段一段的长段，她没急着焯水，而是先用凉水冲洗几遍，把上面的血腥给去除了，再冷水下锅。
锅里丢入姜片、葱段，再淋几圈料酒进去增香去腥，锅里很快就沸腾起来，拿起竹编的焯网将浮沫撇干净，再在沸水里面滚几下，就捞出来用温水将羊排上面残留的脏东西冲洗干净。
泡了半下午的糯米此时已经浸泡得米粒有点发胀，捞出来沥干后，往里面加入少许酱油、一点点白糖，以及几粒花椒粉拌匀。
将红枣去核切丁，然后跟枸杞一起掺进去，红彤彤的衬着白糯米，看着就讨喜。
李婉清取了根细竹签，顺着羊排的骨缝轻轻划开，却没有彻底将另一端挑来，只把肉层挑出个深深的囊口出来。
用勺子舀起拌好的糯米，一点点填进肉囊里，用手指往里面按了按，让糯米填满中空的地方，彻底压实排除空气。
糯米嵌满□□，不松不散，每块羊排都填得鼓鼓囊囊，糯米裹着肉，肉粉色的羊排衬着混着枸杞和红枣丁的糯米，看着就敦实。
铁锅烧热，挖两勺猪油进去，等油香漫开时，将就羊排以肉面朝下的姿势顺着铁锅滑进去。
“滋啦”一声，羊肉的表皮接触到热油立马开始紧缩，待到羊肉的肉皮开始微微焦起，渗出的羊油滋滋作响，裹着糯米的边角也煎得微黄时就沿着锅边淋了一圈料酒进去。
料酒进去立马呛出香来，随即添入温水，让温水没过羊排的大半，李婉清便往里面放入姜片、香叶、八角等香料，再加少许盐调味。
她没有往里面加酱油、胡椒等重料，怕淹没了羊肉的鲜。
转中火慢慢炖，锅盖没有完全盖紧，而是留道细缝让腥气散出去，再炖上两刻钟就可以出锅了。
趁着这个功夫李婉清把虾拿出来处理，她将虾分成两份，一份做蒜蓉粉丝虾，另一份则是待会用来做虾丸的。
李阿禾姐妹买的是青虾，青虾很有活力，一早上过去了还在盆里时不时的游动几下。
拿起剪刀剪去虾须虾枪，从虾背划开将里面的虾线挑出来，用盐和料酒抓匀腌渍片刻，这样既能去腥又提鲜。
粉丝是用绿豆做的，没有现代的龙口粉丝晶莹剔透，而是呈现出一种半灰色的状态，虽然不是很好看，不过味道还是很不错的。
用温水将粉丝泡软，拿剪刀剪短后铺在盘底，大蒜剥净拍碎剁成细蒜蓉，分作两份。
一份用热油炸至金黄焦香，沥干油份后盛出，另一份生蒜则是直接加入这炸好的蒜蓉里面，搅拌拌匀。
往蒜蓉里面加少许盐、白糖、蚝油，最后再淋一勺热油激香，蒜蓉酱的浓郁香味就彻底被激发出来。
腌好的虾沥干水分，背朝下挨个码在粉丝上，摆得齐整，拿勺子在每只虾上都铺上满满一勺的蒜蓉酱，再撒少许葱花点缀，就可以上蒸笼了。
蒜蓉粉丝虾好了，这边锅里的羊肉也焖的差不多了。
打开锅盖，一股浓厚的香味瞬间就溢了出来。此时锅里的羊肉早已被炖得软嫩，李婉清拿起筷子往羊排上一戳，见筷子很容易就扎透羊排，就转大火收汁。
期间，她不停的用锅铲舀起锅里的汤汁浇在羊排上，让每块排都裹满汁。
此刻，锅里的羊排里面塞的糯米吸足了羊汤的鲜醇，胀得饱满软糯，等汤汁收至浓稠，裹着羊排油亮红润，便可以起锅了。
拿出一个粗陶大碗，羊排整整齐齐的码在上面，糯米嵌在骨缝间，晶莹透亮的裹着肉香，羊肉炖得酥烂不脱骨，肉香混着糯米的甜香直钻鼻腔，还带着淡淡的红枣和枸杞的香甜。
李婉清拿起一把葱花点缀在上面，一份色香味俱全的糯米酿羊排就完成了。
原本在一旁热热闹闹包饺子的几人忍不住看过来：“好香啊！”
“香吧！”李婉清笑了笑，将铁锅拿去清洗，往他们那边瞅了一眼：“饺子包好了没有？”
“差不多了，没剩多少了。”李阿禾作为带领几小只包饺子的主力队员，做出了回答：“前头包好的我刚刚已经送进了蒸笼里了。”
李婉清点点头：“剩下的饺子让他们包去，阿禾你去把汤圆下锅里去煮了。”
“好嘞。”
这些汤圆是上次冬至剩下的汤圆，她给放到冷库里面冻着了，今天拿出来吃刚刚好。
第102章 蒜蓉粉丝虾
这边让李阿禾她们把饺子和汤圆下下去, 那边的主菜也好的差不多了。
蒸笼一打开，几种食材交混的香味就传了出来。
李婉清伸手挥了挥，把面前的水蒸气给散开, 等到水蒸气摇开以后, 里面的食材就露出了庐山真面目。
第一层是鲈鱼。
她拿起布巾垫着手隔热, 将装着鲈鱼的盘子端到了案板上。
鱼刚出锅，她就倾斜盘子将盘底的腥水倒干净，拿起筷子将上面的陈皮和香橙丝夹下来，然后又换上新鲜的橙皮丝与葱丝铺在鱼身。
架起一只小铜锅，化出几勺的猪油。一勺滚烫的猪油“滋啦”浇下, 橙香、葱香混着陈皮的醇厚香气瞬间炸开, 满后厨都是清鲜的甜香。
最后淋上一勺蒸鱼豉油, 红亮的酱汁顺着鱼身纹路漫开，与金黄的皮丝相映，恰如“金齑”二字的意趣。
“舒阳, 把它端上桌。”
“知道啦。”李舒阳将手里最后一个饺子包好, 放在蒸网上后就跑过来端菜。
有了传菜员以后，案板的活动空间大了不上，李婉清继续端菜。
第二层是蒜蓉粉丝虾。
蒸好取出，撒上一点葱花提色，如法炮制的烧一勺滚烫的猪油，“滋啦”一声，跟鲈鱼的果香不同, 这边是一股浓烈的香味。
蒜香、虾香混着油香炸开，猪油将蒜蓉酱的香味彻底激发，散发出一种让人口水直流的霸道香味。再淋上一勺豉油，酱汁从虾身滑下, 渗进粉丝里，一份蒜蓉粉丝虾就彻底好了。
白瓷盘里，虾身红亮蜷曲，蒜蓉金红相间，粉丝吸满汤汁莹润透亮，热气裹着浓醇蒜香与清甜虾鲜，勾得人直咽口水。
孙思邈曾经在《千金月令》中写道：“元旦服五辛，可以至新气。”，这里的五辛指的就是用辛辣的蔬菜来散发体内的陈旧之气，迎接新春。
李阿禾姐妹俩买的蔬菜不老少，加上李家村送来的菜蔬，李婉清挑挑拣拣的选出了五样菜蔬出来，分别是：大葱、蒜苗、韭菜、芫荽（香菜），还有白萝卜。
李婉清将它们逐样清洗干净，大葱留下葱白切细丝，蒜苗斜切成段再改刀成细条，韭菜切成寸长，而芫荽只取嫩叶，萝卜也用擦网擦成匀细的丝。
将蒜苗和韭菜，用沸水焯几秒，捞起后立刻浸入凉水，这样既能锁着它们鲜绿的颜色，也能褪去它们生涩的辣气。
葱白与芫荽则没有焯水，萝卜丝也只沥干水份，因为这五辛盘吃的就是那份冲鼻的辛香，这三样菜蔬焯水了就容易断生，没了辣味。
跟白切鸡的料汁不一样，五辛盘的料汁少了泼热油这道步骤，米醋与酱油按二比一的比例兑入碗中，淋上一勺香油，再撒少许细盐和熟白芝麻，拿筷子搅匀就可以了。
取一只圆盘出来，将五种菜丝呈放射状码开，葱白丝、萝卜丝铺在最外圈，嫩绿的蒜苗、韭菜摆在第二圈，中间堆起芫荽，最中心放上调好的酱汁，红亮的酱汁衬着白绿的菜蔬，看着就让人耳目一新。
冷盘准备好了，该开始准备热菜。
李婉清将鲈鱼取出，开膛破肚的将鲈鱼清理干净，虽然还是清蒸，但是今天又略有不同。
将旁边的小碗里面泡软的陈皮拿出来，这是她午休的时候让李舒阳跑去药店买的。
将泡软的陈皮切成细细的金丝，又从旁边的果篮里拿出一颗橙子，她放到鼻子下闻了闻，一股香橙的味道，虽然现在的橙子没有现代的甜，但是香味却一点没少。
将橙子洗干净剥皮，用刀将橙皮里面的白瓤刮去，剩下的就是薄薄的有点半透明的外皮了，将这些橙皮切成细丝，与陈皮丝一起垫在白盘上。
鲈鱼摆进白瓷盘，往鱼身上也均匀的铺上一些陈皮丝和橙皮丝，黄白相见的，好看的不行。
将鲈鱼送进蒸笼后，李婉清接着去处理羊排。
买的是羯羊的肋排，羊排肥瘦相间，一整条肋排虽然不是完整的羊肋排，但是也有李婉清两个巴掌那么大了。
按照肋排上面的骨架用砍刀砍成一段一段的长段，她没急着焯水，而是先用凉水冲洗几遍，把上面的血腥给去除了，再冷水下锅。
锅里丢入姜片、葱段，再淋几圈料酒进去增香去腥，锅里很快就沸腾起来，拿起竹编的焯网将浮沫撇干净，再在沸水里面滚几下，就捞出来用温水将羊排上面残留的脏东西冲洗干净。
泡了半下午的糯米此时已经浸泡得米粒有点发胀，捞出来沥干后，往里面加入少许酱油、一点点白糖，以及几粒花椒粉拌匀。
将红枣去核切丁，然后跟枸杞一起掺进去，红彤彤的衬着白糯米，看着就讨喜。
李婉清取了根细竹签，顺着羊排的骨缝轻轻划开，却没有彻底将另一端挑来，只把肉层挑出个深深的囊口出来。
用勺子舀起拌好的糯米，一点点填进肉囊里，用手指往里面按了按，让糯米填满中空的地方，彻底压实排除空气。
糯米嵌满□□，不松不散，每块羊排都填得鼓鼓囊囊，糯米裹着肉，肉粉色的羊排衬着混着枸杞和红枣丁的糯米，看着就敦实。
铁锅烧热，挖两勺猪油进去，等油香漫开时，将就羊排以肉面朝下的姿势顺着铁锅滑进去。
“滋啦”一声，羊肉的表皮接触到热油立马开始紧缩，待到羊肉的肉皮开始微微焦起，渗出的羊油滋滋作响，裹着糯米的边角也煎得微黄时就沿着锅边淋了一圈料酒进去。
料酒进去立马呛出香来，随即添入温水，让温水没过羊排的大半，李婉清便往里面放入姜片、香叶、八角等香料，再加少许盐调味。
她没有往里面加酱油、胡椒等重料，怕淹没了羊肉的鲜。
转中火慢慢炖，锅盖没有完全盖紧，而是留道细缝让腥气散出去，再炖上两刻钟就可以出锅了。
趁着这个功夫李婉清把虾拿出来处理，她将虾分成两份，一份做蒜蓉粉丝虾，另一份则是待会用来做虾丸的。
李阿禾姐妹买的是青虾，青虾很有活力，一早上过去了还在盆里时不时的游动几下。
拿起剪刀剪去虾须虾枪，从虾背划开将里面的虾线挑出来，用盐和料酒抓匀腌渍片刻，这样既能去腥又提鲜。
粉丝是用绿豆做的，没有现代的龙口粉丝晶莹剔透，而是呈现出一种半灰色的状态，虽然不是很好看，不过味道还是很不错的。
用温水将粉丝泡软，拿剪刀剪短后铺在盘底，大蒜剥净拍碎剁成细蒜蓉，分作两份。
一份用热油炸至金黄焦香，沥干油份后盛出，另一份生蒜则是直接加入这炸好的蒜蓉里面，搅拌拌匀。
往蒜蓉里面加少许盐、白糖、蚝油，最后再淋一勺热油激香，蒜蓉酱的浓郁香味就彻底被激发出来。
腌好的虾沥干水分，背朝下挨个码在粉丝上，摆得齐整，拿勺子在每只虾上都铺上满满一勺的蒜蓉酱，再撒少许葱花点缀，就可以上蒸笼了。
蒜蓉粉丝虾好了，这边锅里的羊肉也焖的差不多了。
打开锅盖，一股浓厚的香味瞬间就溢了出来。此时锅里的羊肉早已被炖得软嫩，李婉清拿起筷子往羊排上一戳，见筷子很容易就扎透羊排，就转大火收汁。
期间，她不停的用锅铲舀起锅里的汤汁浇在羊排上，让每块排都裹满汁。
此刻，锅里的羊排里面塞的糯米吸足了羊汤的鲜醇，胀得饱满软糯，等汤汁收至浓稠，裹着羊排油亮红润，便可以起锅了。
拿出一个粗陶大碗，羊排整整齐齐的码在上面，糯米嵌在骨缝间，晶莹透亮的裹着肉香，羊肉炖得酥烂不脱骨，肉香混着糯米的甜香直钻鼻腔，还带着淡淡的红枣和枸杞的香甜。
李婉清拿起一把葱花点缀在上面，一份色香味俱全的糯米酿羊排就完成了。
原本在一旁热热闹闹包饺子的几人忍不住看过来：“好香啊！”
“香吧！”李婉清笑了笑，将铁锅拿去清洗，往他们那边瞅了一眼：“饺子包好了没有？”
“差不多了，没剩多少了。”李阿禾作为带领几小只包饺子的主力队员，做出了回答：“前头包好的我刚刚已经送进了蒸笼里了。”
李婉清点点头：“剩下的饺子让他们包去，阿禾你去把汤圆下锅里去煮了。”
“好嘞。”
这些汤圆是上次冬至剩下的汤圆，她给放到冷库里面冻着了，今天拿出来吃刚刚好。
第102章 蒜蓉粉丝虾
这边让李阿禾她们把饺子和汤圆下下去, 那边的主菜也好的差不多了。
蒸笼一打开，几种食材交混的香味就传了出来。
李婉清伸手挥了挥，把面前的水蒸气给散开, 等到水蒸气摇开以后, 里面的食材就露出了庐山真面目。
第一层是鲈鱼。
她拿起布巾垫着手隔热, 将装着鲈鱼的盘子端到了案板上。
鱼刚出锅，她就倾斜盘子将盘底的腥水倒干净，拿起筷子将上面的陈皮和香橙丝夹下来，然后又换上新鲜的橙皮丝与葱丝铺在鱼身。
架起一只小铜锅，化出几勺的猪油。一勺滚烫的猪油“滋啦”浇下, 橙香、葱香混着陈皮的醇厚香气瞬间炸开, 满后厨都是清鲜的甜香。
最后淋上一勺蒸鱼豉油, 红亮的酱汁顺着鱼身纹路漫开，与金黄的皮丝相映，恰如“金齑”二字的意趣。
“舒阳, 把它端上桌。”
“知道啦。”李舒阳将手里最后一个饺子包好, 放在蒸网上后就跑过来端菜。
有了传菜员以后，案板的活动空间大了不上，李婉清继续端菜。
第二层是蒜蓉粉丝虾。
蒸好取出，撒上一点葱花提色，如法炮制的烧一勺滚烫的猪油，“滋啦”一声，跟鲈鱼的果香不同, 这边是一股浓烈的香味。
蒜香、虾香混着油香炸开，猪油将蒜蓉酱的香味彻底激发，散发出一种让人口水直流的霸道香味。再淋上一勺豉油，酱汁从虾身滑下, 渗进粉丝里，一份蒜蓉粉丝虾就彻底好了。
白瓷盘里，虾身红亮蜷曲，蒜蓉金红相间，粉丝吸满汤汁莹润透亮，热气裹着浓醇蒜香与清甜虾鲜，勾得人直咽口水。